A = [1 2 3 ; 4 5 6; 7 8 9];  %votre matrice
[m,n]=size(A);
prodmineur = 1;  %commence avec 1
for jp=1:min(m,n)
    %calculer la mineur et multiplier avec toutes les précédentes:
    prodmineur = prodmineur*det(A(1:jp,1:jp)); 
end;
% faites ce que vous voulez avec prodmineur